Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 cuisses de pintade désossées • 1 échalote
• 2 pains pita
• 3 piments doux longs
• 1⁄2 gousse d’ail
• 50 g de fromage frais • Huile d’olive
• 1 carotte
  Préparation
  Pour le coleslaw
• 50 g de fromage blanc
• 3⁄4 c.à.s de vinaigre de cidre • 200 g de chou rouge
• 50 g de mayonnaise
• Ciboulette
• Sel
• Poivre

Préparation

Pour le coleslaw

• 50 g de fromage blanc
• 3⁄4 c.à.s de vinaigre de cidre • 200 g de chou rouge
• 50 g de mayonnaise
• Ciboulette
• Sel
• Poivre

Râper la carotte et le chou rouge dans un saladier.
Mélanger le fromage blanc et la mayonnaise, puis ajouter la ciboulette ciselée, le vinaigre de cidre, le sel, le sucre et le poivre.
Ajouter au mélange le chou et les carottes râpées et mélanger. Mettre au frais.
Emincer le reste de l’échalotte.
Pour le fromage frais
Dans un saladier, écraser le fromage frais en ajoutant la coriandre ainsi qu’une demi-échalote. Réserver au frais.
Ajouter un filet d’huile d’olive, du sel et poivre.

Pour la sauce harissa

Concasser les piments et la gousse d’ail.
Faire compoter le tout dans une casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Mixer en montant avec un filet d’huile d’olive. Réserver au frais.
Prendre les cuisses de pintade et les désosser.
Dans une poêle à feu vif, verser un filet d’huile d’olive, déposer côté peau les cuisses de pintade. Une fois
qu’elles sont bien dorées, les retourner et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Une fois les cuisses bien cuites, les sortir de la poêle et les couper en tranches. Prendre ensuite les pains pita, ajouter la demi-échalote émincée, l’harissa, le fromage frais, les tranches de cuisse de pintade et le coleslaw.

Crédit photo : CIP Pintade / Cuisinerlapintade5958