La recette de Céline
INGRÉDIENTS (pour 1 focaccia)
Cube salade et apéritif Cantal AOP ENTREMONT
500g de farine type 45
10g de levure de boulanger fraîche (ou 4g de sèche)
8g de sel
15g d’huile d’olive
300g d’eau tiède
30g d’huile d’olive
30g d’eau
Tomates séchées (ou fraîches selon la saison)
Olives vertes –
Romarin (idéalement frais)
Fleur de sel
PRÉPARATION
Dans la cuve du robot, émietter la levure et mélanger avec l’eau tiède.
Ajouter la farine, l’huile et le sel.
Pétrir à vitesse basse pendant 15 minutes.
Laisser reposer en boule dans un saladier filmé 1h30 à température ambiante puis réserver au frais pour la nuit.
Le lendemain, dégazer la pâte et l’étaler en rectangle pas trop fin. Laisser de nouveau pousser 2h à température ambiante (couvert)
Préchauffer le four à 200°C. Préparer l’émulsion en fouettant l’huile d’olive et l’eau. Faire des petits trous avec les doigts sur la foccacia pour répartir l’émulsion.
Les cavités doivent être bien remplies.
Parsemer de romarin, de tomates, de Cantal et d’un peu de fleur de sel. Enfourner 20 minutes en surveillant (elle ne doit pas dorer).
Servir tiède à l’apéro !