INGRÉDIENTS
• 1 suprême de pintade
• 50g de farine
• 50g de beurre
• 1⁄2L de lait
• Sel, poivre
• 1œuf
• 1 càs de moutarde à l’ancienne
• 80g de mozzarella
• 1 brioche
• 1 branche de thym
• 1 poignée de mesclun
• 20g de comté
• 20g de mimolette
• 1 pincée de ciboulette fraîche
PRÉPARATION
Réaliser une sauce mornay : faire fondre le beurre avec la farine et ajouter le lait. En dehors du feu, ajouter la moutarde, l’œuf et la mozzarella.
Poêler la brioche dans du beurre.
Faire cuire le suprême avec le thym environ 20 min et l’arroser.
Assaisonner et dresser en superposant sur la tranche de brioche : la sauce mornay, le mesclun, le suprême, râper le comté et la mimolette sur le tout puis saupoudrer de ciboulette.