Clara Onuki est une véritable passionnée de cuisine et de saveurs. Au sein de l’association Joy, sa spécialité, c’est la cuisine saine, naturelle aux clins d’oeil japonais. Elle avait besoin de ‘figurants’ pour tourner une vidéo présentant son travail. Ce fut une très jolie occasion pour la rencontrer et découvrir ses talents lors d’un déjeuner. Nous découvrons que Clara ne propose pas seulement une cuisine saine mais aussi une cuisine véritablement éthique. Elle nous explique d’ailleurs être une « adepte du slow food. J’essaye au quotidien de rattacher les produits alimentaires à l’humain (marché, petits producteurs), gage de qualité et de respect de l’environnement. »
Ancienne chef de cuisine d’une table d’hôte à Mougins et d’un restaurant Bio sur Aix-en-Provence, je donne des cours de cuisine depuis trois ans au domicile de particuliers qui souhaitent découvrir la cuisine naturelle et saine, ou se familiariser avec la cuisine japonaise. Autodidacte, je suis régulièrement des formations (diététique, naturopathie, ayurvéda) afin de proposer à ma clientèle, au-delà de la simple cuisine, une véritable philosophie de vie.
Nous, qui ne sommes pas forcément adeptes de la cuisine saine et des légumes bio, tombons littéralement sous le charme de ses explications. Une telle passion émane de son discours qu’on ne peut qu’adhérer. Pour ce repas, elle nous explique aussi qu’elle propose des menus complets pour les personnes non tolérantes. Par exemple, pour les végétariens, ceux qui mange sans gluten ou ne tolèrent pas le lactose. Et c’est une véritable découverte pour nous. Clara explique aussi « ne pas chercher à remplacer les goûts mais plutôt trouver de nouvelles saveurs ». Elle avoue préférer travailler avec les légumes, pleins de couleurs et toujours pleins de saveurs différentes.
« Faire découvrir de nouvelles saveurs, souvent un savant mélange de cuisine méditerranéenne et japonaise, c’est l’essence de mon travail. Je veille à apporter joie et plaisir à la table, en proposant à ma clientèle des produits de qualité et un moment d’exception. »
Pour ce déjeuner, Clara nous a concocté un menu végétarien sur mesure, sans gluten. En apéritif, nous avons dégusté une crème de patate douce & gingembre des chips de légumes. La crème était juste délicieuse. Le mariage doux relevé des ingrédients éveillent les sens. Les chips de toutes les couleurs ont ravi nos yeux et nos papilles. C’est une entrée en matière plutôt réussie.
Tartinade de crème de patate douce & gingembre
Chips de légumes
L’entrée arrive sur une jolie assiette en porcelaine blanche. Des couleurs vives se mélangent. On distingue du mesclun, de la roquette et du chou rouge. Trois ravioles délicatement posées attendent nos coups de fourchettes. Elles révèlent un coeur garni de chou rouge et vitelotte. Fondantes en bouche, la douceur de la vitelotte est parfaitement accompagné par le caramel de la cuisson. Le pesto de coriandre et citron vert donne un petit coup de fouet à l’ensemble. Les crudités apportent un peu de croquant à cette proposition pendant que la vinaigrette à l’huile de sésame & soja commence à nous faire aimer la cuisine végétarienne.
Ravioles garnies de chou rouge et vitelotte, accompagnées de mesclun, roquette & vinaigrette à l’huile de sésame & soja, avec un pesto de coriandre et citron vert.
Le plat pointe le bout de son assiette. On y découvre plusieurs couleurs et textures qui réveillent notre curiosité. Au centre, un délicieux dome de riz rouge de Camargue savamment mélangé à des graines de quinoa blanc et rouge. C’est ferme et fondant, un véritable délice ! Le velouté de la purée de panais arrive à point nommé et son mariage avec la cardamome est un succès. Le chutney de chou et oignon rouge aux raisins donne du caractère à ce plat. On se radoucira avec la betterave et butternut rôties pour atterrir dans un mélange sucré justement dosé, les pommes et poires glacées au sirop d’érable & noix de pecan. La Brousse « qu’un petit producteur du coin produit » était juste délicieuse.
Purée de panais à la cardamome, riz rouge de Camargue et duo de quinoa blanc & rouge, betterave et butternut rôties, pommes & poires glacées au sirop d’érable & noix de pecan, chutney de chou & oignon rouge aux raisins, Brousse du pays.
Pour le dessert, Clara nous emmène au Japon avec un gateau réalisé à base de farine de matcha, qui est une sorte de thé vert. Elle a décidé de mettre un peu de Japon dans une recette de fondant au chocolat et le résultat est un dessert parfait. On oublie ce qu’on sait de ce gateau au coeur coulant pour découvrir de nouvelles saveurs. Le mélange chocolat amer et matcha est délicieux. On ne se fera pas prier pour finir son assiette. C’est un délice !
Fondant ‘matcha’ aux chocolat & amandes
avec un coeur au chocolat fondant !
Clara nous précise que tous les produits frais sont locaux et majoritairement issus d’agricultures bio. Cette jeune femme n’hésitera pas à nous donner un maximum d’infos pendant le repas qui fut arrosé d’un délicieux vin blanc.
Vidéo réalisée par Chris Corso
Si toi aussi, tu veux découvrir la cuisine saine de Clara Onuki et ses bienfaits, on te donne rendez-vous à la prochaine Japan Expo qui aura lieu du 6 au 8 mars 2015 à Marseille. Clara y sera présente et proposera des conférences et démonstrations quotidiennes aux sujets variés: Être en forme et en bonne santé : les astuces cuisine et beauté des Japonaises – La cuisine familiale japonaise, rapide & équilibrée – La cuisine fusion : découvrez l’alliance des traditions culinaires méditerranéenne et japonaise – La cuisine végétarienne « zen » des temples : la shôjin ryôri. Toutes les infos, ici.
En attendant la Japan Expo, rendez-vous sur le site internet de Joy pour découvrir plus en détail les travaux de cette chef très talentueuse.