INGRÉDIENTS (pour 4 assiettes)
8 cailles
2 petites courgettes bio
3 poivrons rouges allongés
5 Petites carottes ou 2 carottes
3 champignons bruns
1 échalote
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Épices pour poulet
Bouquet garni ou thym + laurier
Poivre en grain et sel
PRÉPARATION
Pour les cailles
Parsemez-les d’épices pour poulet et d’un bouquet garni ( thym et laurier ) et faites-les cuire au four à 200 degrés pendant 25/30 minutes. Surveillez la cuisson.
Pour le gaspacho
Faites émincer les poivrons et ciseler l’échalote et faites-les sauter à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ensuite, passez la préparation au mixeur avec 1 gousse d’ail et un filet d’huile d’olive. Salez.
Pour les carottes
Coupez-les en julienne et dorez-les à la poêle de chaque côté à feu vif.
Et pour les champignons et les courgettes :
Coupez les champignons en 6 et épluchez les courgettes et faites-en une brunoise. Poêlez tout en gardant le croquant des légumes. Salez.
Pour finir, faites une belle présentation pour régaler vos convives et mettre en avant la diversité des couleurs. Bon appétit !
Lucas R