INGRÉDIENTS (pour 4 assiettes)

8 cailles

2 petites courgettes bio

3 poivrons rouges allongés

5 Petites carottes ou 2 carottes

3 champignons bruns

1 échalote

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Épices pour poulet

Bouquet garni ou thym + laurier

Poivre en grain et sel

PRÉPARATION

Pour les cailles

Parsemez-les d’épices pour poulet et d’un bouquet garni ( thym et laurier ) et faites-les cuire au four à 200 degrés pendant 25/30 minutes. Surveillez la cuisson.

Pour le gaspacho

Faites émincer les poivrons et ciseler l’échalote et faites-les sauter à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ensuite, passez la préparation au mixeur avec 1 gousse d’ail et un filet d’huile d’olive. Salez.

Pour les carottes

Coupez-les en julienne et dorez-les à la poêle de chaque côté à feu vif.

Et pour les champignons et les courgettes :

Coupez les champignons en 6 et épluchez les courgettes et faites-en une brunoise. Poêlez tout en gardant le croquant des légumes. Salez.

Pour finir, faites une belle présentation pour régaler vos convives et mettre en avant la diversité des couleurs. Bon appétit !

Lucas R