Pour 2 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes ; Four, 170°C
Recette facile
1 filet d’huile de cuisson
300/350 g de filet de lotte
Jus d’1 orange
150 g de moules
1 oignon
75 g de Beaufort
2 tranches de jambon de Savoie (ou autre région)
Pâte feuilletée
1 œuf battu
Découper la pâte feuilletée à la forme de la cocotte en prévoyant 1 cm de plus que son diamètre. Passer un peu d’œufbattu autour du rond de pâte. Réserver au frais.
Peler et émincer l’oignon
Dans une petite sauteuse, chauffer un filet d’huile et colorer le filet de lotte sur chaque face. Réserver.
Déglacer avec le jus d’orange. Ajouter l’oignon. Saler légèrement, couvrir et faire compoter (Ajouter de l’eau si besoin).
Quand l’oignon est fondant, ajouter les moules. Baisser le feu, couvrir et cuire juste le temps qu’il faut pour qu’elles s’ouvrent. Éteindre. Décoquiller les moules et les replacer dans la sauce. Ajouter 2/3 de Beaufort, mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 170 °C.
Verser la sauce dans une cocotte.
Rouler chaque filet de lotte dans les tranches de jambon et déposer sur la sauce.
Couvrir la cocotte de la pâte feuilletée, côté passé à l’œufdessous. Souder en appuyant sur les bords. Dorer la pâte feuilletée avec le reste d’œuf battu. Parsemer du reste deBeaufort.
Enfourner pour 30 minutes.
Astuce : Détailler des petits feuilletés apéritifs dans l’excédent de pâte feuilletée et cuire au four en même temps que la cocotte.
Version sans les moules :
1 filet d’huile de cuisson
300/350 g de filet de lotte
Jus d’1 orange
1 oignon
75 g de Beaufort
2 tranches de jambon de Savoie (ou autre région)
Pâte feuilletée
1 œuf battu
Découper la pâte feuilletée à la forme de la cocotte en prévoyant 1 cm de plus que son diamètre. Passer un peu d’œuf battu autour du rond de pâte. Réserver au frais.
Peler et émincer l’oignon
Dans une petite sauteuse, chauffer un filet d’huile et colorer le filet de lotte sur chaque face. Réserver.
Déglacer avec le jus d’orange. Ajouter l’oignon. Saler légèrement , couvrir et faire compoter (Ajouter de l’eau si besoin).
Ajouter 2/3 de Beaufort, mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 170 °C.
Verser la sauce dans une cocotte.
Rouler chaque filet de lotte dans les tranches de jambon et déposer sur la sauce.
Couvrir la cocotte de la pâte feuilletée, côté passé à l’œuf dessous. Souder en appuyant sur les bords. Dorer la pâte feuilletée avec le reste d’œuf battu. Parsemer du reste de Beaufort.
Enfourner pour 30 minutes.
