LA GALETTE DES ROIS FRANGIPANE AU CHOCOLAT
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 œufs+1 jaune
- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
- 6 gouttes d’extrait d’amande amère
- 125g de beurre ½ sel
- 125g de chocolat noir de qualité
- 125g de poudre d’amande
- 125g de sucre cassonade
- 1 c à café de rhum ambré(facultatif)
- Sucre glace
- 1 fève
Préparation
Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre dans une casserole à feux doux.
Casser les œufs dans un saladier, verser le sucre et fouetter vivement pour que le mélange blanchisse et forme un ruban. Ajouter le chocolat fondu, la poudre d’amande, le rhum et l’extrait d’amande amère.
Préchauffer le four à 190°C.
Dérouler la première pâte feuilletée sur la plaque de cuisson.
Etaler dessus la préparation au chocolat en laissant 1,5 cm de pâte sur le bord. Placer la fève à l’endroit de votre choix.
Mouiller les bords avec du jaune d’œuf puis étaler la seconde pâte sur le dessus en soudant bien les bords avec vos doigts.
Dessiner des croisillons avec la pointe d’un couteau puis dorer soigneusement la galette au pinceau avec le jaune d’œuf restant.
Enfourner et laisser cuire environ 30 min à 190°C.
Saupoudrer la galette de sucre glace et enfourner de nouveau pour 5 min.
Servir la galette encore tiède ou à température ambiante.
LA GALETTE DES ROIS AUX POMMES
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 œufs + 1 jaune
- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
- 4 belles pommes à compote
- 25 g de beurre demi-sel
- 1/2 c à c de cannelle
- 100 g de sucre cassonade
- 2 c à s de sucre glace
- 1 fève
Préparation
Éplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les faire revenir rapidement dans une casserole avec le beurre. Ajouter 50 g de sucre, la cannelle et 25cl d’eau.
Couvrir et laisser compoter 20 min en mélangeant bien. Égoutter pour retirer le maximum de jus.
Casser les œufs dans un saladier, verser le sucre restant et fouetter vivement pour que le mélange blanchisse et forme un ruban. Mélanger bien avec la compote et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 190°C.
Dérouler la première pâte feuilletée sur la plaque de cuisson. Étaler dessus la préparation aux pommes en laissant 1,5 cm de pâte sur le bord. Placer la fève à l’endroit de son choix.
Mouiller les bords avec du jaune d’œuf puis étaler la seconde pâte sur le dessus en soudant les bords avec les doigts.
Dessiner des feuilles avec la pointe d’un couteau puis dorer soigneusement la galette au pinceau avec le jaune d’œuf restant.
Enfourner et laisser cuire environ 30 min à 190°C.
Saupoudrer la galette de sucre glace et enfourner de nouveau pour 5 min.
Servir la galette encore tiède ou à température ambiante.
LA BRIOCHE DES ROIS PROVENÇALE
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 gros œufs
- 650 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 12 g de beurre
- 1 cube de levure de boulanger
- 12 cl de lait
- 1 càc de fleur d’oranger
- 2 càs de miel
- 1 c à café de sel
- 200 g de mélange de fruits confits
Préparation
Émietter et délayer la levure dans 3 càs d’eau tiède puis la laisser reposer 15 minutes.
Couper le beurre en petits morceaux. Le travailler dans une jatte avec 100 g de sucre en ajoutant les œufs, le lait tiède et 1 càc de fleur d’oranger.
Verser la farine, la levure et la pincée de sel.
Bien pétrir la pâte plusieurs minutes pour obtenir une boule lisse et sans grumeaux.
Couvrir et laisser pousser 3 à 4 h dans une pièce tiède.
Enfoncer vos pouces dans la pâte, la reformer en boule et la déposer sur une plaque de cuisson antiadhésive. Laisser gonfler encore 2 h sous un torchon.
Préchauffer le four à 180°C.
Former un trou au centre de la boule puis l’étirer pour former une couronne. Enfourner et laisser cuire la brioche 25 minutes environ.
Préparer le sirop en portant à ébullition 2 càs de miel et 5 cl d’eau.
Couper les fruits confits en morceaux.
Laisser tiédir la brioche à la sortie du four.Badigeonner de sirop et décorer généreusement de fruits confits.