La Recette en détail
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 œufs
- 8 tomates cerise
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de persil
- 50 g de roquette
- 150 g de pomme de terre
- 3 c à s d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- Sel
Préparation :
Couper finement les pommes de terre et les faire dorerdans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive.
Ciseler les herbes et la moitié de la roquette.
Détailler les tomates cerise en petites rondelles.
Battre les œufs dans un saladier.
Ajouter la moitié des fines herbes, la roquette ciselée, les tomates et 1 c à s d’huile d’olive.
Saler et poivrer au moulin.
Verser le tout dans une grande poêle antiadhésive avec la dernière cuillère à soupe d’huile.
Faire cuire l’omelette à feu doux pendant 5 min endécollant les bords avec une spatule.
Ajouter le restant des fines herbes et les pommes de terre bien dorées.
Replier l’omelette en portefeuille, laisser cuire encore1 à 2 minutes et servir aussitôt avec une salade deroquette en saladier bien assaisonnée !
