Aujourd’hui vous avez droit à deux recettes pour vos repas-barbecues.
Pintade en Rouleaux de Printemps
Temps de préparation : 45 min / Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 cuisses de pintade
- 16 galettes de riz rondes
- 100g de vermicelles de riz
- 1 concombre
- 1 carotte
- 1 tasse de pousses de soja (ou chou rouge au choix)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Eau tiède pour ramollir les galettes de riz
- Sauce pour tremper (sauce nuoc mam ousauce cacahuète, au choix)
- Huile d’olive
Préparation
Faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau tiède pendant environ 10 minutes, puis les égoutter et réserver.
Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Assaisonner les cuisses de pintade avec du sel et du poivre des deux côtés.
Ajouter les cuisses de pintade et les faire dorer des deux côtés pendant environ 5 minutes, puis finir la cuisson à feu doux avec un couvercle (25 à 30 min au total).
Une fois cuites, retirer les cuisses de pintade de la poêle et les laisser reposer pendant quelques minutes.
Effilocher la viande des cuisses de pintade en retirant la peau.
Couper le concombre en fines lamelles, râper la carotte, et laver les pousses de soja (ou choix rouge au choix) et la menthe.
Remplir un grand récipient d’eau tiède. Tremper une galette de riz dans l’eau pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle ramollisse. La placer ensuite sur une planche à découper propre.
Disposer au centre de la galette de riz, une petite poignée de vermicelles de riz ramollis.
Ajouter ensuite quelques lamelles de pintade, des lamelles de concombre, de la carotte râpée, quelques pousses de soja (ou chou rouge au choix) et éventuellement un brin de ciboulette aillée et pour finir deux feuilles de menthe au-dessus.
Rouler fermement la galette de riz de manière à former un rouleau. Répéter le processus avec les autres galettes de riz et les ingrédients restants.
Une fois tous les rouleaux de printemps préparés, les servir avec la sauce choisie pour tremper.
Tarte à la Pintade et aux légumes d’été
Temps de préparation : 40 min / Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Eau froide
Pour la garniture :
- 2 cuisses de pintade
- 2 courgettes vertes
- 2 carottes
- 1 poivron rouge ou jaune
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 100 g de fromage de chèvre frais
- Sel et poivre
- Herbes de Provence (thym, romarin, origan), au choix
- Huile d’olive
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Pour préparer la pâte, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en dés dans un bol. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter progressivement de l’eau froide en pétrissant jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
L’envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive.
Ajouter les morceaux de pintade et les faire dorer de tous les côtés.
Pendant ce temps, laver et couper les courgettes et les carottes en fines rondelles ainsi que le poivron.
Couper l’oignon et l’ail.
Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Réserver.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la poser dans un moule à tarte préalablement beurré.
Piquer le fond avec une fourchette.
Disposer uniformément les lamelles de courgettes, et de carottes sur le fond de tarte ainsi que le poivron jaune.
Répartir également la pintade cuite au préalable, l’oignon et l’ail.
Émietter le fromage de chèvre frais sur la garniture.
Enfourner la tarte pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Une fois cuite, laisser refroidir légèrement avant de découper et de servir.