Ingrédients

Préparation

• Éplucher puis découper la betterave Chioggia en lamelles puis en bâtonnets.
• Dans une poêle faire cuire les ravioles à poêler avec un filet d’huile d’olive pendant une
  dizaine de minutes.
• Ciseler finement la demi-botte de ciboulette.
• Mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre et la moutarde jusqu’à obtenir un mélange
  homogène.
• Dresser la mâche dans les assiettes, ajouter les batônnets de betterave, les ravioles
  poêlées, la ciboulette, les cubes de cantal Entremont. Arroser d’un filet de vinaigrette.
• Bonne dégustation.