Nous vous présentons deux recettes qui permettent d’apprécier la douceur de la pintade. Good Lunch !
PINTADE MIEL MOUTARDE ET POINTES D’ASPERGE
Temps de cuisson : environ 2 h
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 1 pintade
• 2 càs de miel
• 4 càs de moutarde
• 120 g d’amandes
• Une quinzaine d’oignons grelots
• 500 g d’asperges
• Huile d’olive
• Sel et poivre selon goût
PRÉPARATION
Dans un bol, ajouter le miel, la moutarde, sel et poivre.
Napper la pintade de ce mélange.
Enfourner 1h40 dans une cocotte fermée à 180°C.
À mi-cuisson, glacer les oignons et les asperges : les faire cuire dans une noisette de beurre avec de la fleur de sel et 1 cuillère à soupe de miel. Mouiller d’eau à hauteur et faire cuire pendant 1/4 d’heure (jusqu’à coloration souhaitée). Réserver.
Sortir la pintade du four et dresser avec les légumes.
Concasser grossièrement les amandes, les ajouter sur la pintade et les légumes.
Servir.
La cuisson de la pintade est a adapter en fonction de son poids.
PASTILLA DE PINTADE
Temps de préparation : environ 1 h 45
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 1 Pintade coupée en morceaux
• 1 poignée de pignons de pin
• 2 oignons blancs
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à soupe cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe miel liquide
• 1 bouquet de coriandre
• 4 feuilles de pâte à filo ou feuilles de brick
• 1 noisette de beurre
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 600 g de patate douce
• 16 cl de crème liquide
PRÉPARATION
Peler et émincer les oignons. Dans une cocotte, les faire revenir 10 min dans l’huile d’olive à feu doux. Ajouter les morceaux de pintade, poursuivre la cuisson 30 min. Retirer les morceaux de pintade, enlever la peau, récupérer la chair et la couper en petits morceaux.
Remettre la chair de la pintade dans la cocotte avec les oignons sur feu doux. Ajouter le miel, les pignons, la cannelle, saler, poivrer et bien mélanger. Verser 10 cl d’eau puis faire cuire 25 min à feu moyen. Parsemer de coriandre ciselée, bien mélanger le tout.
Mettre une petite quantité d’eau dans le fond d’une cocotte et éplucher les patates douces. Les couper en petits morceaux. Les faire cuire à la vapeur pendant 15/20 min.
Préchauffer le four à (200°C). Faire fondre doucement le beurre, en badigeonner sur 6 feuilles de filo en les disposant en rosace. Déposer la préparation à la pintade dans le moule. Déposer par-dessus les deux dernières feuilles de brick et replier ensuite celles qui dépassent vers le centre. Retourner le tout dans un moule à tarte. Badigeonner avec le beurre fondu restant.
Enfourner 15 min.
Passer les patates cuites au mixeur puis mélanger avec la crème liquide et un filet d’huile d’olive.
Servir dès la sortie du four avec de la purée.