Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 4 œufs entiers et 2 blancs
• 30g de beurre
• 1 petite botte d’asperges vertes
• 80g de parmesan râpé 40g de maïzena
• 50 cl de lait entier
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper la base des asperges.
Les faire cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les égoutter puis mixer les 3⁄4 pour obtenir une purée. Réserver les autres entières pour le dressage.
Préparer une béchamel légère : dans une casserole, délayer la maïzena dans le lait froid. Porter à ébullition en fouettant sans cesse. Incorporer 25 g de beurre en petits morceaux et le parmesan râpé. Saler et poivrer à votre goût.
Monter 6 blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la béchamel.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer 4 à 6 moules à soufflé. Verser la préparation et saupoudrer le parmesan restant.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 min environ.
Servir aussitôt les soufflés avec quelques pointes d’asperges.