En ce froid hivernal, quoi de mieux que de se régaler d’un plat savoureux composé d’huîtres.
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 3 min
INGRÉDIENTS
24 huîtres Ostra Regal
10cl de vinaigre de cidre
1 gousse d’ail
50g de sucre roux
50cl d’huile de pépins de raisins
2 jaunes d’oeuf
Pour l’huile de laurier :
10 feuilles de laurier
35cl d’huile de pépins de raisins
PRÉPARATION
La veille, réaliser l’huile de laurier en mixant ensemble les feuilles de laurier et l’huile, laisser infuser une nuit, filtrer et conserver dans un bocal hermétique. Peler puis dégermer la gousse d’ail, la déposer avec le vinaigre de cidre et le sucre dans un blender, mélanger à vitesse maximum.
Ajouter les jaunes d’oeufs, saler, poivrer, verser l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Ouvrir les huîtres Ostra Regal, vider l’eau puis les déposer dans une plaque perforée et cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Déposer les huîtres sur des assiettes de service, verser l’émulsion de cidre et ajouter quelques gouttes d’huile de laurier.