Ingrédients pour 4 personnes 

• 4 tranches de truite fumée 
• 4 œufs extra-frais

• 4 c à s de crème fluide entière
• Fleur de sel
• Petit bouquet d’aneth
• Mélange de poivre & baies roses
• Beurre pour les ramequins 

Pour le condiment :

• 1 grosse échalote
• 2 c à c de vinaigre de vin
• 2 c à c de vin blanc 
• 1 c à c de fleur de sel

Préparation

Placer dans un petit bocal, le vinaigre, le vin et le sel. Émincer l’échalote finement et ajouter le tout dans le bocal. Mélanger et réserver au frais.

Préchauffer le four à 160°C.

Séparer le blanc des jaunes d’œuf en réservant chaque jaune dans un petit récipient à part.

Beurrer les fonds de vos ramequins.

Déposer un peu de crème puis glisser un blanc d’œuf dans chaque récipient en réservant le jaune pour plus tard. Recouvrir d’un peu de crème et de fleur de sel.

Enfourner pendant 12 min environ. Dès que le blanc est pratiquement cuit, glisser un jaune d’œufdans chaque ramequin et ré-enfourner 2 min.

Servir immédiatement : déposer la truite fuméedélicatement découpée et recouvrir d’échalottes marinées, d’un beau tour de poivre & baies roses ainsi que de cerfeuil ou de persil frais.

Recette également réalisable avec du saumon fumé